Easy Peasy Fluffy Vegan Pancakes

They are soooo fluffyyyyy I am gonna die!!

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So Veganuary it has been a success so far, 21 days! That is what it takes to create an habit right? ūüôā

I made this fluffy pancakes on 2nd of January and omg, I am pretty sure I will be doing this again and again. So much ticker and fluffier than my usual pancake recipe.

And you won’t believe how simple it is!

  • 1 cup Alpro coconut milk (or any other)
  • 1 cup flour (I use normal baking flour)
  • 1 mashed banana
  • 1 tsp baking powder
  1. Mix all the ingredients in a bowl
  2. Whisk away! ( I like to use a whisk to mix so it doesn’t get overmixed and too liquid) Check for bubbles than it is perfect.
  3. Leave it to stand for 10 minutes
  4. Pour a tiny bit of coconut oil in a pan and about 1-2 tbsp of batter. When starts bubbling is ready to flip!

Seriously could eat this every morning.

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Let me know if you tried it and all your suggestions are welcome!

Love,

Laura

xx

 

 

Flourless Cashew & Maple Cookies

Português

Flourless…… Is just incredible how these turned out with only these 5 ingredients.

They do take a long time to cook but it’s so worth it.

Ingredients:

3 cups cashew nuts

3/4 maple syrup

1 cup + 6 tbsp water

1-1/2 cup shredded coconut

3/4 chopped pecans

  1. Blend everything until smooth, except pecans.
  2. Stir in the pecans
  3. Place dollops of the mixture in a baking sheet (about 1 tbsp each).
  4. Cook for 20 min under 170C and then 15 min 100C

Cookies really need to be baked under lower temperature for longer because they need time to dehydrate without burning.


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Bolacha de Caju & √Ācer

Sem farinha…. Incr√≠vel como estas bolachas sa√≠ram s√≥ com 5 ingredientes.

Levam algum tempo a cozer no forno mas vale muito a pena.

Ingredientes:

3 copos de caju

3/4 copo xarope de √°cer

1 copo + 6 c.sopa √°gua

1-1/2 copo de c√īco ralado

3/4 copo nozes pecans partidas

  1. Mistura tudo no processador menos as nozes pecans
  2. Adiciona as nozes na massa
  3. Coloca pequenas bolas de massa no tabuleiro (√° volta de 1 c.sopa cada)
  4. Coze no forno durante 20 minutos a 170C e mais 15 minutos a 100C

Observa com cuidado para n√£o queimarem. Precisa de estar a baixa temperatura para terem tempo de desidratar sem queimar.

Strawberry Crumble

Português

I finally made a Crumble that tastes and looks like crumble! ūüėÄ Yay!

Dessert for breakfast…for the whole week.

You won’t believe how easy and healthy it is ūüėČ

Ingredients:

3 cups Rolled Oats

1/3 cup Sprouted Buckwheat

1/3 cup coconut oil

1/2 cup maple syrup (or any other liquid sweetener)

2 packs Strawberries

1/4 cup water

Pinch of cinnamon

  1. Place a pan with the water under a medium heat and add chopped strawberries and cinnamon.
  2. Cover and let it cook for 10 minutes
  3. Process the oatmeal and buckwheat to almost flour.
  4. In a bowl mix the “flour” with coconut oil with your hands
  5. Then add maple syrup and mix well with your hands making a crumble.
  6. Put strawberries in a baking tray and top with the crumble
  7. Cook under 200C for 15 minutes

Done! ūüôā


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Crumble de Morango

Finalmente consegui fazer um crumble, que sabe e parece crumble! ūüėÄ Yay!

Sobremesa para o pequeno-almo√ßo… para a semana toda.

N√£o imaginas qu√£o f√°cil e saud√°vel √© ūüôā

Ingredientes:

3 copos Aveia

1/3 copo Trigo Sarraceno

1/3 copo √≥leo de c√īco

1/2 copo de xarope de ácer (ou outro adoçante líquido)

2 pacotes de morangos frescos/congelados

1/4 copo de àgua

Pitada de canela

  1. Coloca uma panela em lume médio com água, morangos e canela.
  2. Tapa a panela e deixa cozer 10 minutos
  3. Tritura a aveia e trigo até formar uma farinha grossa
  4. Numa ta√ßa mistura a “farinha” com o √≥leo de c√īco ( com as m√£os funciona melhor)
  5. Adiciona o xarope/adoçante formando um crumble com as mãos
  6. Coloca os morangos num tabuleiro e o crumble por cima
  7. Vai ao forno durante 15 minutos a 200C

Feito!

Golden Pecan & Date Squares

Português

Ah…. Heaven in your mouth!

Ingredients:

2 and 1/2 cups dates (soak in hot water for 10-30 minutes, keep the water)

Top and Bottom:

1/2 cup of the dates

1/2 cup pecans + 1/2 cup almonds

1 cup oats

1/2 cup shredded coconut

1/4 cup coconut oil

1/2 tsp salt

1/2 tsp cinnamon

Caramel filling:

2 cups of the dates

1/4 cup of the soaking water

1/2 tsp salt

1 tbsp lemon juice + zest of 1 lemon

  1. Process all ingredients for top/bottom layer, except dates and coconut oil, until it forms a crumble/flour.
  2. Add the 1/2 cup of dates into the food processor and pulse until everything blends together.
  3. In a bowl add coconut oil to the mixture and mix with your hands
  4. Save around 3/4 of the mixture to crumble on top. Scoop the rest into the baking tray (square 8×8) and press down with your hands. Leave in the fridge for 5 minutes.
  5. For the caramel filling, process all ingredients and check if needs more water (depending on the consistency you want)
  6. Pour the caramel filling on the baking tray and evenly cover the bottom layer.
  7. Crumble the remaining mixture on top of the caramel layer, pressing a little to stick together.
  8. Keep in the fridge for at least 3 hours and cut in squares when ready

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Quadradinhos de Pecans & T√Ęmaras

Ah… Divinal!

Ingredientes:

2 copos e 1/2 de t√Ęmaras (de molho em √°gua quente durante 10-30 minutos, guarda a √°gua)

Camada de baixo e cima:

1/2 copo das t√Ęmaras

1/2 copo de pecans + 1/2 copo de amêndoas

1 copo de aveia

1/2 copo de c√īco ralado

1/4 copo √≥leo de c√īco

1/2 c ch√° de sal

1/2 c ch√° de canela

Recheio de Caramelo:

2 copo das t√Ęmaras

1/4 copo da √°gua

1/2 c ch√° de sal

1  c sopa de sumo de limão + raspa de 1 limão

  1. Processa todos os ingredientes da camada de cima/baixo, excepto t√£maras e √≥leo de c√īco, at√© formar uma massa tipo farinha/crumble
  2. Adiciona o 1/2 copo de t√Ęmaras e no processador at√© ficarem envolvidas na mistura.
  3. Coloca a mistura numa ta√ßa e adiciona o √≥leo de c√īco, misturando bem.
  4. Guarda 3/4 da massa para o topo de crumble. Coloca o restante na base de tabuleiro (8×8) pressionando bem com as m√£os. Deixa o tabuleiro no frigor√≠fico durante 5 minutos
  5. Para o recheio de caramelo, processa todos os ingredientes e adiciona mais √°gua se necess√°rio
  6. Retira o tabuleiro do frigorífico e espalha o caramelo uniformemente por cima.
  7. Espalha a restante massa por cima em crumble.
  8. Coloca no frigorífico durante pelo menos 3 horas antes de cortares em quadrados.

Oaty Lemon Base

Português

lemon base

Ingredients:

1 cup rolled oats

1 mashed banana

1/4 tsp vanilla extract

2 tbsp lemon juice

  1. Preheat oven to 180¬ļC degrees
  2. Combine all ingredients in a bowl and mix well.
  3. On a cooking sheet, shape the mixture into a round shape
  4. Bake for 15 minutes

Topped with whatever you like. My topping is honey greek yoghurt with lemon zest and the hearts are yoghurt mixed with beetroot powder.
Lemon tart


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Base de Aveia e Lim√£o

lemon base

Ingredientes:

1 copo aveia

1 banana esmagada

1/4 c chá de extrato de baunilha

2 c sopa de sumo de limão

  1. Liga o forno a 180¬ļC
  2. Mistura bem todos os ingredientes numa taça
  3. Transfere a mistura para tabuleiro e molda em forma de pizza.
  4. Vai ao forno durante 15 minutos

Por cima coloca o que desejares. Eu usei iogurte grego de mel e com raspa de lim√£o, os cora√ß√Ķes s√£o p√≥ de beterraba misturada com iogurte.

Lemon tart

Nana Ice Cream: The Basics

Português

What do you need:

  • Bananas
  • Milk
  • Blender/Food processor

Buy  bananas and patiently wait for them to ripen (they are sweeter and more digestible when ripe).  Or buy already ripe, even better!
Cut them in slices, place in Tupperware and freeze for 8 hours or overnight.

Bananas for nana ice cream

Frozen bananas

Take bananas out of the freezer 10 minutes before blending.

Make sure all the toppings you want to use are ready.
Put about 1/4 cup milk in the blender (this depends on how many bananas you are using and how powerful is your blender).

My blender is the worst ever so for 3 to 4 bananas I have to use 1/3 cup of milk.

I have used a good blender before and didn’t need to add no milk. So just see how it goes, we don’t want you to break your blender.
You can also add any other extras at this stage, vanilla, cinnamon, protein, cacao, avocado, mint, raspberries, etc.
Now just turn on your blender and add pieces by pieces until you get a nice-creamy-ice cream-like-texture!

Yay!


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“Nana Ice Cream”: O B√°sico

Precisas de:

  • Bananas
  • Leite
  • Liquidificadora/Processador/Bimby

Compra bananas e aguarda pacientemente que fiquem bem maduras (S√£o mais doces e o corpo digere melhor quando maduras). Se comprares logo maduras ainda melhor!

Corta às rodelas e congela dentro de tupperware durante mínimo 8 horas ou durante a noite.

Bananas for nana ice cream

Remove as bananas do congelador 10 minutos antes para n√£o estarem demasiado duras.

Prepara toda a fruta e toppings que queres colocar.

No processador ou liquidificadora, coloca 1/4 copo de leite (depende de quantas bananas são e quão potente é o teu processador)

A minha liquidificadora n√£o √© das melhores e para 3-4 bananas uso 1/3 de copo de leite. Mas j√° experimentei na Bimby e n√£o √© necess√°rio adicionar leite nenhum. Averigua se precisas de adicionar ou n√£o. N√£o queremos partir a tua m√°quina ūüôā

Agora podes adicionar alguns extras se preferires, baunilha, canela, proteína, cacau, abacate, menta, framboesas, etc.

Liga o processador e vai adicionado a banana aos poucos até obteres a consistência maravilhosa de gelado!

Yay!

Ferrero Rocher Baked Oatmeal

Português

Ingredients

2/3 cup rolled oats

2/3 cup almond milk

1 mashed ripe banana

1 tsp vanilla extract

1/2 tbsp maple syrup

1 tbsp creative nature cacao powder

Pinch of salt

Crushed hazelnuts for topping
Choco-Hazelnut Butter

You can make this in a WholeFoods near you or at home in a good food processor with a handful of hazelnuts (previously soaked in water) and bits of dark chocolate. Save some. The rest for the topping you can mix with coconut oil or water to obtain a more liquid consistency.

Cacao Sauce

Mix in a pan under low heat:

1 tbsp coconut oil

1 tbsp cacao powder Creative Nature

1 tbsp maple syrup (or any other liquid sweetener)

Oatmeal

– Soak oats with the milk and banana for 10 minutes

– Add the cacao, salt, syrup and vanilla

– Transfer to baking tray and add some random dollops of hazelnut butter if you like

– Bake under 200C for 20-30 minutes (depends how moist you like, the longer you leave more cakey and less gooey will be)

Top with the cacao sauce, hazelnut butter and crushed hazelnuts and enjoy your chocolate coma!


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Aveia no Forno “Ferrero Rocher”

Ingredientes

2/3 copos de aveia

2/3 copos de leite de am√™ndoa

1 banana madura esmagada

1 colher ch√° de extrato de baunilha

1/2 colher sopa de xarope de arroz

1 colher sopa cacau em pó Creative Nature

Pitada de Sal

Avel√£s para topping
Manteiga de Choco-Avel√£

Podes comprar j√° feito ou, caso tenhas um processador muito bom, fazer em casa. √Č s√≥ moer as avel√£s (previamente amolecidas em √†gua) e pepitas de chocolate negro. Reserva uma parte. Para o topping mistura com √≥leo de c√īco ou √†gua para ficar mais l√≠quida.

Molho de Cacau

Numa panela, em lume baixo, mistura :

1 colher sopa de √≥leo de c√īco

1 colher sopa de cacau Creative Nature

1 colher de chá de xarope de arroz (ou outro adoçante líquido)

Aveia

– Junta a aveia ao leite e banana e deixa durante 10 minutos.

РJunta o cacau, baunilha, sal e adoçante.

– Transfere a mistura para o tabuleiro e adiciona bocados soltos de manteiga de avel√£ se desejares.

– Vai ao forno a 200¬ļC durante 20-30 minutos (depende se gostas mais h√ļmido ou mais tipo bolo)

Quando estiver pronto é só pores por cima o molho de cacau, a manteiga de avelã e as avelãs esmagadas e bom proveito!

What is Healthy Eating?

Português

How many times have you heard “Why are you on a diet? You look fine, you don’t need it”

People often associate the word “diet” to a way of loosing weight. Is so wrong. Diet is what each people eat. Diet can be a healthy diet, a restrictive diet, a vegan diet, fast food diet, yeh we are all on a diet because we eat.

But what can we consider a healthy diet?

My diet is healthy for me, it might not be for you. Not every diet works for everyone, depends on your daily activity, your personal needs, your intolerance and metabolism.

I believe that flexibility and moderation is key in whatever diet you decide to adopt.

I grew up listening, and probably so did you, that bread and pasta is bad for you, bananas make you fat and eggs have too much cholesterol. And now I eat all that. But sure, if you have 10 eggs a day, your arteries wouldn’t last long. Everything in excess is bad.

I am not vegan or vegetarian, call me flexitarian if you like, but I refuse to label the way I eat.There is way to much judgement going on about people’s diet and beliefs. Why should someone be judged because used honey on a recipe, or posted some nice yolk porn on Instagram?

My diet is about 70% Plant-based, practically Gluten and Refined Sugar free, and very occasionally animal products, so I do believe I am helping our Planet sustainability by reducing the carbon footprint and saving resources like water.

“Approximately 1,850 gallons of water are needed to produce a single pound of beef.¬†Approximately 39 gallons of water are needed to produce a pound of vegetables” (http://www.meatlessmonday.com/about-us/why-meatless/)

Start small. Even if you have one meatless day on the week you are making a difference.

Eat close to the Nature as possible. The easiest way for you to know if you are making the right choices is to always choose whole foods, exactly in the form nature offered them, unprocessed, full of nutrition.

Get all your vitamins and minerals from whole foods instead of supplements, those vitamins turned into commercial form, when isolated, they lack the phytonutrients and co-minerals. For instance, The Ascorbic Acid supplement (that you buy) is NOT Vitamin C.

Breakfast is the most important meal of the day (and my favourite!) and I know you are tired of hearing this, but that is the best advice ever. It will prevent you to overeat later in the day and you will make smart decisions all day long. So eat your oatmeal!

Eat, eat, eat. This is where people are often wrong. You think “I am not having lunch so I can loose weight” and your Brain goes “Oh I am going to die, I am not getting any food, so let me inform my little soldiers to store FAT around the belly for hard times like this”. It is called Starvation Mode, got it?

Eat often to prevent your blood sugar lowering too much (so you don’t get the chocolate craving) and to accelerate your metabolism (so your body¬†actually burns the extra fat that does not need).

Have fruit. Loads of it. When I have nana ice cream for breakfast, is made with 3-4 bananas, I always make a juice/smoothie for mid morning snack and a raw bar or piece of fruit for mid afternoon. Bananas are my best friends!

Calories is all people worry about. Do not count calories, count nutrients. For example, 100 cal of Kale provides your with vital nutrients for your health, while 45 cal of those “healthy” crisps¬†provides absolutely nothing but useless nutrients that will break down your body.

“It is the nutrients that support normal metabolism, healing, repair, and function, not the calories” (http://fitlife.tv/nutrients-vs-calories-do-you-know-the-difference/#sthash.WJCOsu7z.dpuf)

I can finally say that I am the best version of myself.

And again, I can’t stress this enough, MODERATION, moderation is key. Don’t deprive yourself of the food you love. Health is about feeling great.

healthy eating

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A Minha Dieta Saud√°vel

Quantas vezes te perguntam “Mas porqu√™ que fazes dieta? N√£o precisas, est√°s √≥ptima.”

A palavra “dieta” √© directamente associada ao perder peso. Errado. Dieta √© a alimenta√ß√£o que qualquer pessoa adopta. Uma dieta pode ser saud√°vel, restricta, vegan, de ‘fast-food’, seja o que for que se come.

Mas o que é realmente uma dieta saudável?

A minha dieta √© saud√°vel para mim, pode n√£o ser para ti. Uma dieta n√£o funciona para toda a gente, depende de v√°rios factores como a actividade f√≠sica, necessidades pessoais, intoler√Ęncias e metabolismo.

Acredito que a flexibilidade e moderação é o segredo em qualquer dieta que decidas adoptar.

Eu cresci a ouvir, e tu também provavelmente, que o pão e massa engorda, bananas causam obstipação e os ovos têm muito colesterol. Eu como isso tudo. Obviamente que se só comeres 10 ovos por dia, as artérias vão entupir. Tudo o que seja em excesso faz mal.

N√£o sou vegan nem vegetariana, chamem flexitariana se desejarem, mas recuso-me a definir a minha dieta. Existe demasiado criticismo em rela√ß√£o ao que certa pessoa deve, ou n√£o, comer e as suas convic√ß√Ķes. Porqu√™ que algu√©m tem de ser julgado porque usou mel numa receita ou colocou no instagram uma foto de ovo estrelado?

A minha dieta √© 70% √† base de plantas, praticamente sem gl√ļten ou a√ß√ļcar refinado, e muito ocasionalmente como produtos ¬†animais. Penso que mesmo assim contribuo para a sustentabilidade do Planeta, reduzindo a pegada de carbono e poupando √°gua.

“Para produzir 2kg de carne s√£o necess√°rios 1850 gal√Ķes de √°gua. Para produzir 2kg de vegetais sao necess√°rios apenas 39 gal√Ķes de √°gua.” ¬†(http://www.meatlessmonday.com/about-us/why-meatless/)

Faz a diferença, começa devagar. Por muito pequena que seja, basta 1 dia por semana sem carne para causar impacto.

Come o mais perto da Natureza que conseguires. Se te sentes indeciso em relação ao que é saudável, a escolha é fácil, basta consumir produtos naturais, na forma completa como nascem na Natureza, sem serem processados, com toda a sua nutrição.

Esquece os suplementos vitam√≠nicos e d√° prefer√™ncia √†s vitaminas directamente ¬†do alimento. Os suplementos, na sua forma comercial, n√£o s√£o eficazes, perdem muitas propriedades, tais como os fitonutrientes e co-minerais. Por exemplo, a vitamin C no mercado, √© na verdade √Ācido Asc√≥rbico.

O Pequeno-almo√ßo √© a refei√ß√£o mais importante do dia (e a minha favorita) e provavelmente est√°s cansado de ouvir isso mas √© o melhor conselho de sempre. Previne que comas demasiado mais tarde e ajuda a fazeres boas decis√Ķes durante todo dia. Portanto come essa aveia!

Come, come, come. Aqui √© onde as pessoas erram. Pensas, “N√£o vou almo√ßar para perder uns quilos” e o c√©rebro pensa “Bem o corpo n√£o vai aguentar muito tempo ent√£o vamos √© armazenar uma gordura aqui e ali para qualquer eventualidade”. A isto chama-se Estado de Priva√ß√£o, entendido?

Faz refei√ß√Ķes regulares para prevenir que o a√ß√ļcar no sangue des√ßa demasiado (e evitar os desejos de chocolate) e para acelerar o metabolismo (e assim o corpo n√£o ter necessidade de armazenar gordura).

Come fruta. Muita fruta. Quando como o gelado de banana ao pequeno-almoço, é feito com 3-4 bananas, faço sempre um sumo para meio da manhã e uma barra ou peça de fruta e nozes para meio da tarde. Bananas são as minhas melhores amigas!

Calorias, calorias, √© a maior preocupa√ß√£o que existe. N√£o contes calorias, conta nutrientes. Por exemplo, 100 cal de couve cont√©m nutrientes vitais para a tua sa√ļde, enquanto 45 cal dessas batatas fritas “saud√°veis” cont√©m absolutamente nada al√©m de nutrientes “vazios” que s√≥ atacam o organismo.

“S√£o os nutrientes que suportam o normal metabolismo, repara√ß√£o e funcionamento do organismo, e n√£o as calorias”¬† (http://fitlife.tv/nutrients-vs-calories-do-you-know-the-difference/#sthash.WJCOsu7z.dpuf)

Finalmente posso dizer que estou perto da minha melhor vers√£o.

E novamente, nunca é demais frisar, MODERAÇÃO, moderação é o segredo. Não te deprives da comida que amas. Ser saudável é sentires-te bem!

Dieta saud√°vel